Μοσχαράκι με μελιτζάνες

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι.
2. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό.
3. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
4. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
5. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος.
6. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τη ντομάτα και 1 ποτήρι νερό, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης.
8. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C., χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες συνολικά με σκεπασμένη κατσαρόλα.
9. Μετά από μισή ώρα περίπου που έχουμε το φαγητό μας στη φωτιά, στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε.
10. ΤηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ, είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. για 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα 25 λεπτά πριν κλείσουμε το κρέας.
11. Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος.
12. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό (ζεστό).