Γκούλας

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό.
2. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
3. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
4. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.
6. Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και «πουδράρουμε» με το αλεύρι.
7. Ανακατεύουμε να πάρει χρυσαφί χρώμα το αλεύρι.
8. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσειΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. 5 λεπτά.
9. Έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα και το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. και σιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 2½ ώρες σε σιγανή φωτιά.
10. Μετά την πρώτη μισή ώρα μαγειρέματος, προσθέτουμε τις πατάτες και τη μαντζουράνα.
11. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό (ζεστό).
12. Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό μας.