Χταπόδι με αγκινάρες

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσειΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. μαζί με το ξύδι, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και 1 ποτήρι κρύο νερό για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Ελέγχουμε τα υγρά αν χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό.
2. Μόλις μαλακώσει το χταπόδι το σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί του. Το κόβουμε σε κομματάκια.
3. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις σοτάρουμε κι αυτές.
4. Προσθέτουμε το χταπόδι, το καρότο, το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. από το χταπόδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό. ΣιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και μόλις πάρει βράση το φαγητό πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Αφήνουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Αν θέλουμε δεμένη σάλτσα στο φαγητό, χτυπάμε το λεμόνι με 1 κουταλιά κορν φλάουρ και το προσθέτουμε έτσι στο φαγητό.