Μπακαλιάρος με πράσο και καρότα

Διαδικασία συνταγής

1. ΜπλανσάρουμεΣε κοχλάζων νερό βυθίζω το υλικό που χρειάζεται μπλανσάρισμα για 1 λεπτό (ή περισσότερο ανάλογα με το τι μπλανσάρω). Ειδικά για τα λαχανικά, αμέσως μετά το βραστό νερό τα βάζουμε σε παγωμένο ή τρεχούμενο νερό ώστε να διατηρήσουν τη ζωηράδα τους. τα πράσα και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το σκόρδο και προσθέτουμε το νερό. Όταν χυλώσουν προσθέτουμε τα πράσα και τα καρότα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσουνΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 15 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και τη ρίγανη και συνεχίζουμε για 20 λεπτά το βράσιμο. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα και προσθέτουμε στο φαγητό. Μόλις πάρει μια βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C., σβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για 20 λεπτά το φαγητό να πάρει το άρωμα από το μαϊντανό και σερβίρουμε.