Ομελέτα Συριανή

Διαδικασία συνταγής

1. Η ομελέτα αυτή δανείζεται το όνομα της απο το νησί της Σύρου καθώς το τυρί που χρησιμοποιούμε είναι παραδοσιακό του νησιού.
2. Σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι ή το βούτυρο. Μέσα σε μπολ,σπάμε τα αβγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε.
3. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα πρώτα 30". Ανακατεύουμε στο κέντρο και «σπάμε» την ομελέτα.
4. Ρίχνουμε το Σαν ΜιχάληΣκληρό τυρί με υποκίτρινο χρώμα. Παράγεται στην Σύρο. Έχει γεύση πλούσια και πικάντικη, αφού αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 3-4 μήνες. και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2 λεπττά.
5. Μόλις η ομελέτα πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα από κάτω και από επάνω είναι σχεδόν έτοιμη, την διπλώνουμε στη μέση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.