Κοτόπουλο κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει). Το πλένουμε καλά με κρύο νερό και ξύδι. Αφήνουμε να στραγγίξει από το νερό.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
3. Τα τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ , είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. στο μισό ελαιόλαδο (1/2 φλιτζάνι) και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε μία κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/2 φλιτζάνι) να ζεσταθεί και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κοτόπουλου.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τη ντομάτα. Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ,την πάπρικα και το πιπέρι.
7. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C., χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 1/4 ώρα, με την κατσαρόλα να είναι σκεπασμένη.
8. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να βράσουν με το κοτόπουλο για 15 λεπτά.
9. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό αν χρησιμοποιούμε.
10. Σερβίρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τα κολοκυθάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.