Πιλάφι με μανιτάρια πορτσίνι

Διαδικασία συνταγής

1. Μουλιάζουμε σε μία κούπα ζεστό (όχι καυτό) νερό τα μανιτάρια πορτσίνιΜανιτάρια με έντονο άρωμα. Προέρχονται από την Ιταλία και κυκλοφορούν στην Ελλάδα κυρίως αποξηραμένα. για 20 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα λευκά μανιτάρια και αφού μαλακώσουν κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα πορτσίνι. Κρατάμε το νερό από τα πορτσίνι.
2. Σε κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια (λευκά και πορτσίνι). Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το νερό από τα μανιτάρια και 1½ κούπα νερό ακόμη. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς χαμηλό και μισοκλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Όταν έχει σχεδόν ρουφήξει το ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος με μία λεπτή πετσέτα. Αφήνουμε να ρουφήξει όλο το ζωμό.
3. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας Ρίχνω ελαφρά, σε γλυκό ή φαγητό, αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κανέλα κ.ά. με μυρωδικά της αρεσκείας μας (μαϊντανό, άνηθο, βασιλικόΑρωματικό φυτό. Τρώγεται κυρίως ωμός για να μην χάνει τη γεύση του. Χρησιμοποιείται πολύ στη Μεσογειακή διατροφή. Υπάρχει στο εμπόριο και αποξηραμένος. ή δυόσμο).