Κέικ καρότου με σοκολάτα

Διαδικασία συνταγής

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και τη ζάχαρη για να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε το ξύσμαΤο εξωτερικό μέρος της φλούδας των εσπεριδοειδών το οποίο χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε γλυκά ή φαγητά. Με τρίφτη στο ψιλό σημείο ξύνουμε το φρούτο (π.χ. πορτοκάλι) και παίρνουμε το ξύσμα του., το χυμό από πορτοκάλι, το κονιάκ και το ηλιέλαιο.
3. Προσθέτουμε το καρότο και ανακατεύουμε ελαφριά.
4. Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το καρύδι. Ενώνουμε τα δύο μείγματα, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το μείγμα βγει υγρό προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αντίθετα αν βγει πηκτό προθέτουμε ηλιέλαιο. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 45-50 λεπτά.
5. Για να δούμε αν έγινε το κέικ, μπήγουμε ένα μαχαίρι και αν βγει καθαρό σημαίνει ότι το κέικ μας είναι έτοιμο.
6. Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά, κόβουμε και σερβίρουμε.