Λουκάνικα Τρικάλων με καλοκαιρινά λαχανικά

Υλικά συνταγής

• 2 λουκάνικα τρικάλων (ανάλογα το μέγεθος) κομμένα σε ροδέλες
• 4 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
• 4 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
• 2 πιπεριές πράσινες σε φέτες
• 2 κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες
• 4 ντομάτες κομμένες κονκασέ1)Τρόπος κοπής λαχανικών, ψιλοκομμένα σε κύβους. 2) Το αποφλοιωμένο ντοματάκι ψιλοκομμένο κατά αυτόν τον τρόπο κοπής, το οποίο κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο.
• 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη ή 1 κ.σ. κοφτή αποξηραμένη ρίγανη
• ⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι