Κέικ καρότου με μέλι

Διαδικασία συνταγής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Xτυπάμε τη μαργαρίνηΦυτικό λίπος, το οποίο κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο. με μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε σιγά σιγά το μέλι ώσπου να γίνει αφράτο το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα καρύδια με ένα κουταλάκι αλεύρι.
2. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε το μείγμα με τη μαργαρίνη και το μέλι και το καρότο, εναλλάξ. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μαριζ.
3. Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Αλείφουμε με μαργαρίνη ή ελαιόλαδο ένα ταψάκι και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά, ώσπου να ψηθεί καλά ως το κέντρο του το κέικ.
4. Βγάζουμε και αφήνουμε στο ταψί να κρυώσει και έπειτα ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.