Μπακλαβάς με πετιμέζι

Διαδικασία συνταγής

1. Σε μέτρια θερμοκρασία βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. το πετιμέζι με το νερό. Προσθέτουμε το χυμό και τη φλούδα λεμονιού και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
2. Ετοιμάζουμε την γέμιση. Αλέθουμε ελαφρώς τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο, την κανέλα και το γαρίφαλο.
3. Παίρνουμε 2 φύλλα κρούστας και τα αλείφουμε με βούτυρο. Τα βάζoυμε το ένα πάνω στο άλλο και απλώνουμε τρεις κουταλιές από την γέμιση. Διπλώνουμε έτσι το φύλλο ώστε να σκεπάσουμε ελαφρώς τη γέμιση, περίπου 3 εκ.
4. Παίρνουμε την λεπτή βέργα που ανοίγουμε φύλλο ή ένα άλλο αντικείμενο κυλινδρικό και λεπτό και τη βάζουμε μπροστά στο διπλωμένο φύλλο. Τυλίγουμε το φύλλο με την βέργα σφιχτά. Σουφρώνουμε το φύλλο προς το κέντρο και από τις δυό πλευρές. Βγάζουμε τη βέργα και αφήνουμε το ρολόΤυλιγμένες φέτες κρέατος ή ζύμης με διάφορες γεμίσεις. σε επιφάνεια που θα μπορούμε να το κόψουμε. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Έπειτα κόβουμε τα ρολά σε 6 ίσα κομμάτια.
5. Σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία βάζουμε το λάδι (τόσο όσο να καλύπτει το μπακλαβά όταν θα τον βάλουμε μέσα). Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό.
6. Με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ, είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. λίγα-λίγα μπακλαβαδάκια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα βάζουμε στο σιρόπι να ποτίσουν για μερικά λεπτά.
7. Σερβίρουμε πασπαλίζονταςΡίχνω ελαφρά, σε γλυκό ή φαγητό, αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κανέλα κ.ά. με κανέλα και αλεσμένα καρύδια.