Λαγός με δαμάσκηνα και μαυροδάφνη

Διαδικασία συνταγής

1. ΜαρινάρουμεΗ διαδικασία μαριναρίσματος. Σε υγρό βάζουμε τρόφιμα για να τα κάνουμε πιο τρυφερά και νόστιμα. Στις μαρινάδες χρησιμοποιούνται και αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά. το λαγό στη μαρινάδα για 2 μέρες γυρνώντας ενδιάμεσα τα κομμάτια. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί της μαρινάδας και τα κρεμμύδια. Στραγγίζουμε καλά και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
2. Σε κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο και το βούτυρο τα κομμάτια του λαγού μέχρι να ροδίσουνΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό, μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. ελαφρά και προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το πορτοκάλι, το μπαχάρι, τη μαυροδάφνη και το πιπέρι. Σκεπάζουμε με 2 φλιτζάνια νερό και σιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 1 ώρα και ένα τέταρτο.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο λαγό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για 40 λεπτά περίπου από την ώρα που θα πάρει βράση. Το τελευταίο δεκάλεπτο προσθέτουμε τα δαμάσκηνα Ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.