Κρητικά λυχναράκια (καλιτσούνια)

Διαδικασία συνταγής

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα και αρχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα. Ζυμωνουμε μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με ένα πηρουνάκι και τα προσθέτουμε μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμαΤο εξωτερικό μέρος της φλούδας των εσπεριδοειδών το οποίο χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε γλυκά ή φαγητά. Με τρίφτη στο ψιλό σημείο ξύνουμε το φρούτο (π.χ. πορτοκάλι) και παίρνουμε το ξύσμα του. λεμονιού στη μυζήθραΤυρί από την επεξεργασία τυρογάλακτος. Χρησιμοποιείται για πίτες κυρίως.. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν σαν κρέμα.
3. Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε φύλλο με κάθε κομμάτι ζύμης πάχους 1½-2 εκατοστά. Κόβουμε το φύλλο με στρόγγυλο κουπάτ ή ποτήρι. Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας απο τη γέμιση στο κέντρο και την απλώνουμε να γίνει επίπεδη αφήνοντας κενό περιμετρικά για να ''τσιμπήσουμε'' το ζυμάρι και να του δώσουμε το επιθυμητό σχήμα. Ενώνουμε το ζυμαρι περιμετρικά με 8-10 τσιμπιές που τις σπρώχνουμε προς τα μέσα και βάζουμε κάθε λυχναράκι σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα.
4. Χτυπάμε το αυγό με μερικές σταγόνες νερό και αλείφουμε τα λυχναράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουνΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό, μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο..
5. Στο σερβίρισμα μπορούμε να πασπαλίσουμεΡίχνω ελαφρά, σε γλυκό ή φαγητό, αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κανέλα κ.ά. με επιπλέον κανέλα.