Φρέσκες ταλιατέλες με πορτσίνι και κοτόπουλο

Διαδικασία συνταγής

1. Ετοιμάζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά.
2. ΜουλιάζουμεΜαλάκωμα τροφίμων μέσα σε υγρό. τα μανιτάρια πορτσίνιΜανιτάρια με έντονο άρωμα. Προέρχονται από την Ιταλία και κυκλοφορούν στην Ελλάδα κυρίως αποξηραμένα. στο γάλα για 20 λεπτά.
3. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε για 3-5 λεπτά και μόλις θωρακιστεί και το κοτόπουλο, σβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνοντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το κρασί και προσθέτουμε 4 κ.σ. γάλα, από αυτό που μουλιάσαμε τα πορτσίνι.
4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει το κοτόπουλο.
5. Γυρνάμε τα μπουτάκια και τα μανιτάρια και προσθέτουμε γάλα ή νερό, αν χρειαστεί.
6. Μόλις είναι έτοιμο το κοτόπουλο (κάνουμε μια τομή στο πιο χοντρό σημείο και προσέχουμε να είναι λευκή η σάρκα του) και δέσειΚάνω ένα ζωμό, σάλτσα, σούπα πιο πηχτό, είτε προσθέτοντας αλεύρι ή κορνφλάουρ διαλυμένο σε νερό είτε προσθέτοντας αυγά, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε για 1 λεπτό να πάρει μια βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C..
7. Παράλληλα, βάζουμε νερό σε κατσαρόλα με τη σκόνη σκόρδου και το σαφράνΟι ανθήρες του φυτού κρόκος. Ακριβό, αλλά πολύ εκλεκτό μπαχαρικό. Έχει στιφή, πικάντικη γεύση και χρωματίζει τα φαγητά κίτρινα..
8. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε αμέσως στο φαγητό μαζί με 4 κουταλιές από το νερό στο οποίο τα βράζαμε, για να συνεχίσουν το βράσιμο μαζί με το κοτόπουλο.
9. Τα ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά έως ότου ομογενοποιηθούν με την σάλτσα. Ολοκληρώνουμε προσθέτοντας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέραΠαραδοσιακό ελληνικό σκληρό τυρί. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με μείξη κατσικίσιου σε μικρές ποσότητες. Ωριμάζει για τρεις μήνες και τρώγεται σαν επιτραπέζιο, τριμμένο ή σαγανάκι..
10. Σερβίρουμε με λίγο μαϊντανό για χρώμα και με ένα γενναίο ποτήρι κρασί από αυτό που βάλαμε στο φαγητό.