Φαρφάλες με κόκκινη σάλτσα και λαχανικά

Υλικά συνταγής

• 1 πακέτο φαρφάλες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
• 800γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• ½ πράσο ψιλοκομμένο
• 5-6 φρέσκα λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο κομμένο σε ζάρια
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε φέτες
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
• 1 κ.σ. ξίδι από κρασί
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. θυμάριΑρωματικό φυτό με ισχυρό άρωμα. Το θυμάρι ταιριάζει τόσο με κρέατα όσο και με λαχανικά. αποξηραμένο
• 1 κ.γ. βασιλικόΑρωματικό φυτό. Τρώγεται κυρίως ωμός για να μην χάνει τη γεύση του. Χρησιμοποιείται πολύ στη Μεσογειακή διατροφή. Υπάρχει στο εμπόριο και αποξηραμένος. αποξηραμένο
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι