Ντολμάδες ποντιακοί

Διαδικασία συνταγής

1. Μπλανσάρουμε το λάχανο και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του.
2. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν (αφού τις έχουμε καθαρίσει και κόψει σε μικρότερα κομμάτια) μέχρι να μαλακώσουν. Τις πολτοποιούμε με πηρούνι.
3. Σε τηγανάκι σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), μόλις μαραθούν προσθέτουμε τις πατάτες, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά και μετά από δύο λεπτά το πλιγούρι.
4. Αφήνουμε την γέμιση λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε το τύλιγμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και γεμίζουμε τον πάτο της με μερικά χοντρά κομμάτια λάχανο που δεν μπορούμε να τυλίξουμε σε ντολμάδες. Βάζουμε γέμιση και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες μας.
5. Τους βάζουμε κολλητά και γεμίζουμε την κατσαρόλα, από πάνω βάζουμε τη δεύτερη στρώση ντολμάδες σταυρωτά με τους κάτω για να μην έχουν φόβο να διαλυθούν. Ρίχνουμε διάσπαρτα μέσα στη κατσαρόλα κομματάκια φρέσκο βούτυρο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συμπληρώνουμε με χυμό λεμονιού και νερό τόσο όσο ίσα ίσα να φτάνει τους τελευταίους λαχανοντολμάδες, να μην τους σκεπάζει. Βάζουμε ένα πιάτο ανάποδα πάνω από τους ντολμάδες.
6. ΣιγοβράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. για μισή ώρα (από την ώρα που θα πάρει βράση). Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη πάπρικα γλυκιά.