Ζυμαρικά με διάφορα μπαχαρικά

short url (for easy share)

No votes yet

 

Υλικά συνταγής

  • 400γρ. αλεύρι τύπου 550 (Π55%) ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. μπαχάρι
cookmik
Ποσότητα: 4 - 6 άτομα

Διαδικασία συνταγής

Διαδικασία για το ζύμωμα

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κρατάμε 1 φλιτζάνι αλεύρι στην άκρη.
  2. Σχηματίζουμε ένα λοφάκι με το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση.
  3. Ρίχνουμε στην τρύπα τα αυγά, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τα διαλύουμε με ένα πιρούνι ελαφρά, ενώ ξεκινάμε να τα αναμιγνύουμε με το αλεύρι.
  4. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που κρατήσαμε στην άκρη.
  5. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ελαστική και σφιχτή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  6. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι κάθε φορά και το ανοίγουμε με αλευρωμένο πλάστη ή με την ειδική μηχανή παρασκευής ζυμαρικών.
  7. Αφήνουμε τα φύλλα να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά.
  8. Κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.
  9. Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε καθαρό πανί με λίγο αλεύρι για να στεγνώσουν.

Σχήματα

  1. Για να δώσουμε το σχήμα που επιθυμούμε με το χέρι:

Ταλιατέλες

  1. Τυλίγουμε το φύλλο ρολό και κόβουμε σε ροδέλες του μισού εκατοστού.
  2. Ξετυλίγουμε και τις κρεμάμε σε αλευρωμένο πανί.

Φαρφάλες

  1. Κόβουμε τη ζύμη με ροδάκι σε τετράγωνα κομμάτια των 5 εκατοστών.
  2. Παίρνουμε κάθε τετράγωνο και πιέζουμε τις δύο άκρες κεντρικά ενώνοντάς τες στο κέντρο.

Λαζάνια

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες 10 x 25 εκατοστών (τα λαζάνια τα προ-βράζουμε για 2 λεπτά , τα βουτάμε σε κρύο νερό με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, τα αφήνουμε να

  1. στεγνώσουν και έπειτα κάνουμε τη συνταγή μας).

Χυλοπίτες

  1. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 2 x 25 εκ.

Ραβιόλια

  1. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους 8 εκ.
  2. Βάζουμε τη γέμιση στη μισή πλευρά σε μπαλάκια και αφήνουμε ένα κενό όσο το πλάτος του δάχτυλου μας.
  3. Διπλώνουμε την άλλη πλευρά πάνω από την γέμιση.
  4. Κόβουμε τη ζύμη ανάμεσα στη κάθε γέμιση με ροδάκι.

Διαδικασία για το βράσιμο

  1. Βάζουμε το νερό σε μία κατσαρόλα.
  2. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
  3. Βράζουμε για 4-5 λεπτά. Όταν ανέβουν τα ζυμαρικά στην επιφάνεια της κατσαρόλας, θα είναι βρασμένα αλ ντέντε.
  4. Τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε αμέσως στη σάλτσα, για να μη μας στεγνώσουν.
  5. Σερβίρουμε.

Αυτό το ήξερες

Τα φρέσκα ζυμαρικά (η ζύμη τους γενικότερα) στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Για να κάνουμε την ζύμη πιο νωπή προσθέτουμε στο ζύμωμα λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
Τα φρέσκα ζυμαρικά διατηρούνται μια μέρα μόνο στο ψυγείο ξεσκέπαστα και 3 μήνες στην κατάψυξη. Αν τα διατηρήσετε στην κατάψυξη, να ξέρετε πως ο χρόνος βρασμού διπλασιάζεται.

Tips - Μην ξεχνάς ότι...

Τα ζυμαρικά αποξηραίνονται για 2 ημέρες στον αέρα. Έπειτα διατηρούνται σε αεροστεγώς κλεισμένη σακούλα ή βάζο για αρκετό καιρό.

Σχόλια

Νέο σχόλιο

Εμφανίσεις συνταγής: 3127 Εμφανίσεις σήμερα: 1