Σοτέ Μοχίτο

Διαδικασία συνταγής

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μπόλ και προσθέτουμε σε αυτό το κοτόπουλο (κρατάμε τα μισά φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα). Αφήνουμε για 2 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο.
2. Σ' ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
4. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το ρούμι και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Μόλις αρχίζει να παίρνει ένα σκούρο χρώμα η σάλτσα αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε το κοτόπουλο να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε. 
6. Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα φύλλα δυόσμου και με λίγο επιπλέον ξύσμα λάιμ.