Σοφιγάδο

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό.
2. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
3. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
4. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, το προσθέτουμε και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.
6. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το ξύδι.
7. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πετιμέζι, το δενδρολίβανο, τον πελτέ και το πιπέρι.
8. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C., χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα.
9. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (ζεστό).
10. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα κυδώνια.
11. 1 ώρα και 15 λεπτά από την ώρα που βάλαμε το κρέας, προσθέτουμε τα κυδώνια και αφήνουμε να βράσουν μαζί με το κρέας για 40 λεπτά από την ώρα θα πάρει βράση.
12. Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος.
13. Δοκιμάζουμε να είναι μαλακά τα κυδώνια και το κρέας.