Αρνάκι με πατατούλες μελωμένο

Διαδικασία συνταγής

1. Χτυπάμε σε μούλτι το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμαΤο εξωτερικό μέρος της φλούδας των εσπεριδοειδών το οποίο χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε γλυκά ή φαγητά. Με τρίφτη στο ψιλό σημείο ξύνουμε το φρούτο (π.χ. πορτοκάλι) και παίρνουμε το ξύσμα του. λεμονιού και την μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι, το αλείφουμε ομοιόμορφα με το μείγμα και απλώνουμε τις φέτες κρεμμυδιού από πάνω. Τυλίγουμε με μεμβράνη και το μαρινάρουμεΗ διαδικασία μαριναρίσματος. Σε υγρό βάζουμε τρόφιμα για να τα κάνουμε πιο τρυφερά και νόστιμα. Στις μαρινάδες χρησιμοποιούνται και αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά. για ένα βράδυ.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^oC. Αφήνουμε το κρέας εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 1 ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το βάζουμε σε ταψί μαζί με τη μαρινάδα του. Πετάμε μόνο τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κρασί και τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για μιάμιση ώρα με δύο ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού.
3. Χτυπάμε σε μούλτι τα υλικά για το άλειμμα. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε 4 κ.σ. λάδι στις πατάτες. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε τις πατάτες, το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά., τη ρίγανη και τη δάφνη. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλη μία ώρα μέχρι να γίνουν οι πατάτες.
4. Ενδιάμεσα προς το τέλος του ψησίματος αλείφουμε το αρνάκι με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η κρούστα να μελώσει.
5. Πριν το σερβίρισμα το αφήνουμε να σταθεί εκτός φούρνου για 15 λεπτά για να ανακτήσει τα υγρά του.